Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані

В. В. Архіпов, Т. В. Іваннікова, А. В. Архіпова. «Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» — ґрунтовний навчальний посібник для підготовки фахівців ресторанного та готельно-ресторанного бізнесу.

У книзі розглянуто характеристику продукції ресторанного господарства, вимоги до якості та безпеки сировини й готових страв, товарознавчі властивості продуктів харчування, сучасні технології приготування страв, напоїв, кулінарних і кондитерських виробів. Значна увага приділена питанням контролю та управління якістю ресторанної продукції.

Окремо представлено асортимент і технології страв зарубіжної кухні, що робить посібник корисним не лише для навчання, а й для практичної роботи. Видання стане у пригоді студентам спеціальностей ресторанного та готельного сервісу, кухарям, технологам, менеджерам, працівникам кафе й ресторанів.

Характеристики: 2-ге видання, Київ, 2008 рік, 384 сторінки. ISBN 978-966-364-648-0.

книга букіністична - стан  хороший див. фото