Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Н. Г. Бутейкіс, А. А. Жукова. «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів»

Книга Н. Г. Бутейкіс та А. А. Жукової «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів» — професійний навчальний посібник, присвячений технології кондитерського виробництва.

У підручнику докладно розглянуто підготовку сировини та технологію виготовлення кондитерських виробів із різних видів тіста. Описано основні технологічні процеси, послідовність виконання операцій та особливості приготування різноманітної борошняної кондитерської продукції.

Окремі розділи присвячені оздобленню тортів і тістечок, вимогам до їх оформлення та прийомам декоративного оздоблення готових виробів.

Також у книзі розглядаються обладнання кондитерських цехів підприємств громадського харчування, організація робочих місць, раціональні форми організації праці та правила техніки безпеки.

Друге видання було перероблене й доповнене. Порівняно з першим виданням 1976 року в ньому розширено асортимент кондитерських виробів.

Книга містить численні чорно-білі рисунки та фотографії, які наочно доповнюють навчальний матеріал.

Видання буде корисним кондитерам, технологам харчового виробництва, студентам профільних навчальних закладів, а також усім, хто професійно цікавиться виготовленням тортів, тістечок та інших борошняних кондитерських виробів.

Характеристики:

• Автори: Н. Г. Бутейкіс, А. А. Жукова

• Назва: Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

• Видавництво: «Экономика»

• Рік видання: 1984

• Видання: 2-ге, перероблене та доповнене

• Кількість сторінок: 255

• Формат: стандартний

• Палітурка: тверда

• Мова: російська

• Ілюстрації: чорно-білі рисунки та фотографії

• Тип: професійний навчальний посібник, букіністичне видання