Книга Технологія харчових продуктів

Автори: Домарецький В. А., Остапчук М. В., Українець А. І.

Назва: Технологія харчових продуктів

Видавництво: Національний університет харчових технологій (НУХТ)

Рік видання: 2003

Місто: Київ

Обсяг: 572 с.

Мова: українська

Тип: навчальний посібник / підручник

Тематика: харчова промисловість, технологія виробництва, інженерія харчових продуктів

«Технологія харчових продуктів» — фундаментальний навчальний посібник авторів В. А. Домарецького, М. В. Остапчука, А. І. Українця, виданий Національним університетом харчових технологій (НУХТ) у 2003 році.

У книзі систематизовано сучасні знання з технології виробництва основних видів харчових продуктів, розглянуто сировину, принципи технологічних процесів, схеми виробництва, апаратурне оформлення, вимоги до якості, умови зберігання та контроль готової продукції.

Основні розділи присвячені:

технології молочних, м’ясних, хлібобулочних, кондитерських, жирових і безалкогольних продуктів;

харчовим добавкам і біотехнологічним процесам;

питанням економіки, стандартизації та безпеки харчових виробництв.

Посібник рекомендовано МОН України як навчальний для студентів вищих навчальних закладів харчового профілю, а також корисний інженерам-технологам, науковцям та фахівцям харчової промисловості.

Є подарунковий підпис авторів