Книга Виробництво тістечок і тортів б/у

П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смєлов. «Виробництво тістечок і тортів»

Книга «Виробництво тістечок і тортів» — фундаментальний професійний посібник із кондитерського виробництва, призначений для інженерно-технічних працівників, майстрів-кондитерів, технологів, а також студентів профільних навчальних закладів.

Видання містить 356 рецептур, серед яких:

• 122 рецептури тістечок;

• 143 рецептури тортів;

• 91 рецептура напівфабрикатів для їх виготовлення.

У книзі детально описано сировину, що використовується у кондитерському виробництві, наведено рекомендації щодо її правильного зберігання та підготовки до технологічного процесу.

Порівняно з попередніми виданнями значно розширено асортимент напівфабрикатів і готової продукції завдяки включенню нових рецептур, розроблених підприємствами, профільними установами, авторами книги спільно з майстрами-кондитерами та художниками-оформлювачами.

Окрему увагу приділено кремам та оздобленню кондитерських виробів. Наведено професійні рецептури для масового виробництва тортів і тістечок, фігурних тортів та різноманітних напівфабрикатів.

За допомогою представлених рецептур і таблиць технологічних втрат можна розраховувати необхідну кількість сировини для виготовлення потрібного обсягу готової продукції.

Видання багато ілюстроване — містить 366 рисунків, з яких 62 кольорові. Ілюстрації демонструють етапи виготовлення продукції, різноманітні види тортів і тістечок, способи оформлення, а також технологічне обладнання.

Книга буде особливо цікавою професійним кондитерам, технологам харчового виробництва, пекарям, студентам профільних спеціальностей, а також колекціонерам класичної кулінарної та кондитерської літератури.

Характеристики:

• Автори: П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смєлов

• Назва: Виробництво тістечок і тортів

• Рік видання: 1975

• Кількість сторінок: 288

• Формат: великий

• Рецептури: 356

• Ілюстрації: 366, з них 62 кольорові

• Мова видання: російська

• Тип: професійна кулінарна та технологічна література, букіністичне видання

Стан книги: хороший.