Книга Технология пищевых продуктов

Авторы: Домарецкий В. А., Остапчук М. В., Украинский А. И.

Назва: Технология пищевых продуктов

Издательство: Национальный университет пищевых технологий (НУХТ)

Год издания: 2003

Город: Киев

Объем: 572 с.

Язык: украинский

Тип: учебное пособие / учебник

Тематика: харчова промышленность, технология производства, инженерия продуктов питания

«Технология пищевых продуктов» — фундаментальное учебное пособие авторов В. А. Домашцкого, М. В. Остапчука, А. И. Украинца, выдан Национальным университетом пищевых технологий (НУХТ) в 2003 году.

В Книга систематизовано современные знания по технологии производства основних видов продуктов питания, рассмотрены сырья, Принципы технологических процессов, схемы производства, аппаратурное оформление, требования к качеству, условия хранения и контроль готовой продукции.

Основные разделы посвящены:

технологии молочных, мясных, хлебобулочных, кондитерскихжировых и безалкогольных продуктов;

харчовим добавкам и биотехнологичным процесам;

вопрос экономики, стандартизации и безопасности пищевых производств.

Руководство рекомендовано МОН Украины в качестве обучающей программы для студентов более высокие учебных заведений пищевого профиля, а также полезный инженерам-технологам, ученым и специалистам пищевой промышленности.

Есть подарочная подпись авторов