Книга Технологія продукції в закладах ресторанного господарства

Гриф Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України
Лист № 1/11–11225 від 10.07.2012 р.

Для студентів вищих навчальних закладів. Може бути корисний для спеціалістів ресторанного господарства.

Автор(и)    Іванов С.В., Домарецький В.А., Доценко В.Ф., Білько М.В., Куц А.М., Мельник І.В.
Тип видання    Підручник
ISBN    978-966-612-136-6
Рік видання    2013
Формат    60×84/16
Обсяг (стор.)    430
Обкладинка    Тверда

Висвітлено науково обґрунтовані матеріали щодо забезпечення якості й безпечності сировини та харчових продуктів у закладах ресторанного господарства. Організований, підготовлений і проведений за оптимальних режимів технологічний процес приготування харчових продуктів дасть змогу максимально зберегти в готових стравах біологічно активні речовини. Розглянуто актуальні питання раціонального, збалансованого та адекватного харчування різних груп населення і технології м’ясних, молочних, хлібобулочних, функціональних та інших продуктів й напоїв.

Передмова
Розділ 1. Теоретичні основи технології продукції у закладах ресторанного господарства
Розділ 2. Організація раціонального харчування для різних груп населення
Розділ 3. Проблеми якості, гігієни і санітарії у закладах ресторанного господарства
Розділ 4. Екологічні вимоги до виробництва харчових продуктів
Розділ 5. Харчові продукти та їхня нешкідливість
Розділ 6. Вода і способи її підготовки
Розділ 7. Технологія кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 8. Технологія макаронних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 9. Технологія молочних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 10. Технологія м’ясних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 11. Технологія хлібобулочних виробів у закладах ресторанного господарства
Розділ 12. Технологія пива у закладах ресторанного господарства
Розділ 13. Технологія безалкогольних напоїв у закладах ресторанного господарства
Розділ 14. Технологія консервів у закладах ресторанного господарства
Розділ 15. Технології функціональних харчових продуктів у закладах ресторанного господарства
Розділ 16. Функціональні інгредієнти у закладах ресторанного господарства
Розділ 17. Харчові добавки у закладах ресторанного господарства
Розділ 18. Технологія продуктів із сої лікувально-профілактичного призначення у закладах ресторанного господарства
Розділ 19. Роль виноградного вина у закладах ресторанного господарства
Розділ 20. Інноваційна технологія продуктів радіозахисної дії у закладах ресторанного господарства
Розділ 21. Трансгенні харчові продукти і сировина